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夏季餐桌的标配菜肴,鲜香嫩滑,清淡滋养,我家隔三差五吃一次

作者:网络整理 2019-06-28

咖啡私房菜今日菜谱-水瓜炒虾仁

夏季餐桌的标配菜肴,鲜香嫩滑,清淡滋养,我家隔三差五吃一次

ag捕鱼王网站我们家夏季的餐桌上,水瓜的出镜率很高,它做法多样,可清炒,可清蒸,还可打汤,无论哪种做法,都是清新鲜香,汁水丰盈,口感特别好,所以一家人特别喜欢吃,隔三差五就要吃一次。水瓜应该是瓜类蔬菜中含水量最高的,尽管它富含膳食纤维,但是水嫩得居然吃不出来,因此让很多人钟情于它嫩滑的口感,原始的清新清淡,为夏季餐桌增色不少。今天咖啡给大家分享的菜谱是水瓜炒虾仁,这两种食材都是仙气满满的妙人,不用过多调味,制作简单,炒一炒就是一道清淡滋养的美食,可以说是夏季养生的标配菜肴。浆洗过的虾仁个头硕大,立体饱满,没有丁点的腥味,特别鲜香弹牙,碧绿的水瓜,虽熟仍秀,淡淡的清香辗转于齿间,这种鲜甜鲜嫩的感觉太美好了,这种菜我一个人能吃完一大盘,全部灭光都没有任何负担。

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这道菜看似清淡,却很滋养,两种食材营养价值很高,虾仁富含优质蛋白质,水瓜富含维生素B群和维生素C,低脂低热,吃得再多也不会长肉,丰富的维生素C,不但可以预防坏血病,还可以美白润肤,防止皮肤老化,因而它被盛赞为“美人水”。多吃水瓜,还可健脑,有利于小儿生长发育和大脑的发育,维持老年人的大脑健康,所以平时,多给老人和孩子做些水瓜的菜肴很有必要。

这道菜制作简单,独独需要注意的有一点,咖啡觉得有必要叮咛一番,水瓜含水量高,炒出来的菜肴汁水特别多,如果虾仁浸淫在汁水中,就失了风味,为了解决这一问题,需要提前对水瓜进行杀水处理,水瓜切完滚刀块以后,先入盐抓匀,静置20分钟,倒掉水并挤干水瓜的水份,这样处理之后,炒出来的菜就不会出现汁漫虾仁的现象。

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水瓜炒虾仁制作要点:

  • 虾仁要清洗并上浆,浆洗过的虾仁立体饱满,鲜嫩弹牙,不需料酒腌制,没有任何异味,口感非常好。
  • 水瓜切完滚刀块,用盐杀一杀水,既可以防止发黑,又能去除多余的水份。
  • 上过浆的虾仁要用油封锁浆水再滑炒,滑炒时需注意油温四成热,若油温过高会使虾仁粘连成块而搅不散,受高热而干燥起壳,失去嫩滑感,若油温过低,虾仁下锅犹如水煮,表面裹匀的浆会难以凝结糊化而脱落,使虾仁干瘪萎缩。
  • 两者都是妙人自带仙气,只需用盐调味即可,吃的就是清淡劲。
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食材清单:

水瓜1条,基围虾300克,鸡蛋1枚(只用半个蛋清),姜1块,小葱2根,蒜3瓣,淀粉5克,盐3克,油适量

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制作步骤:

-Step1-

清洗虾仁:基围虾挑去虾肠,去头留尾剥壳,背部开一刀,入少许盐和淀粉轻轻揉搓去除虾仁身上的粘液并除腥,反复清洗干净,沥干水份。

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-Step2-

虾仁上浆:先入少许盐揉搓至融化,再入半个蛋清搅匀,使其产生粘性,最后入干淀粉搅匀,增强粘性,冰箱冷藏30分钟。

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-Step3-

小葱切段,蒜和姜切片,水瓜去皮切滚刀块,入盐抓匀,20分钟后倒去杀出来的水,挤干水份备用。

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-Step4-

浆过的虾仁入半汤匙油抓匀锁住浆水。

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-Step5-

炒锅入油,油温四成,入虾仁滑炒变色捞出沥油。

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-Step6-

炒锅留底油,入葱姜蒜爆香锅底去渣。

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-Step7-

倒入水瓜块翻炒2分钟,因开头杀水环节有不少盐,咖啡没有再放盐。

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-Step8-

水瓜成熟,倒入虾仁翻炒均匀即可起锅。

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水瓜既好熟又清香,不需炒制太久,也不需多余地调味,它和虾仁入菜就是吃的清淡鲜香,虾仁立体饱满,鲜香弹牙,水瓜清新鲜嫩,芬芳怡人。这菜夏天吃太好了,老少皆宜。

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本文作者:咖啡私房菜(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6707160147589857796/

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