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十二种民勤特色美食,都吃过才算是正宗民勤人

作者:网络整理 2019-06-29

1.羊羔肉

民勤羊羔肉,因沙漠气候与饲喂天然盐碱水草造就了独特的醇香,具有无污染,味美鲜嫩,脂肪含量低,不油腻,无膻味等特点,是老幼皆宜的上等滋补品,是羊羔肉中的上上品。做法上有黄焖羊肉、开锅羊肉、烧烤羊肉等多种多样。其中最具盛名的是大水羊肉和锁阳羊肉。大水羊肉是将分割好的手掌大小的羊肉块,下入盛水颇多的大锅清水中,加水、姜和大香等调味,再加大蒜、红葱等提味,文火煮熟,食之。锁阳羊羔肉是根据中医理论,在传统烹饪基础上发展起来的一种保健食品,具有滋补肾阴、轻身养颜、温中壮阳的独特功效,是外地游游人客商在民勤必吃的特色美食。

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2.葫芦羊杂碎

葫芦羊杂碎又叫扬风搅雪或葫芦菜和,最早风于民间本家会的成员聚餐,工艺明快简捷,营养丰富,是素晕混吃的一味民间小吃。取洗净切块的羊(猪)肝肺肾肚肠,入水汆制,去粪腥油法,与用血浆热凝而成的血块一起下锅,文火熨煮,待八九分熟时,加入以葫芦(现称甜美南瓜)为主的自产无污染绿色蔬菜,旺火烧沸,待青菜、南瓜熟透,部分组织混成汤汁后,加入葱韭、青椒、生姜、调料、青盐等提味压腥,既成赤橙黄绿青蓝紫、香麻辣甜沁心脾的烩大菜。

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3.羊肉沙米面

精选羊肉,去油去筋,切成豆粒大小的肉丁,加调料炒至微糊生香,备用。沙米碾制去壳后,于清水中煮绵,加入炒好的肉丁,待羊肉沙米滚和时,下入手工面条,佐以葱沫、韭花、芫荽,文火稍焐即成。羊肉沙米面,米、面、肉、汤和而不粘,经纬分明,而又相互渗透,既有素食的清淡明净,又具肉食的稠厚绵长。

4.全羊汤黄米面条

全羊汤是煮过羊羔肉的高汤,掠去浮油和血沫,加入香菜提味,佐以葱韭压腥,兑以清水适量,待锅未开时,下入黄米,文火煮绵。做汤前,先用高筋质小麦精粉,加适量盐,和成面团,反复揉搓,置放片刻醒面,手工擀成面皮,待稍干,切成三英寸长、二分宽的面条,待用。黄米滚绵后,加入少量食醋,伺火候下入面条,待锅沸圆后,加入香菜、洋蒜、味精等。中医理论认为,全羊汤黄米面条,温中和胃、补脾益肾、填精充髓,常食之可轻身健体,益寿延年。

5.灰面

灰是蓬灰,秋霜过后,在沙生蓬棵黄熟将干未干之时,采集投入洼地或预先掘好的燃烧坑内,点燃,待灰烬熔为半流质状态时,在上面加压,使其质地紧密,自然冷却,次日取出,即成粗陶质地的蓬灰。面是用民勤硬粒高筋质小麦磨制而成的精粉,用蓬灰溶液和面,反复揉压,待醒透后,擀成面片,切成细长面条,下锅水煎,即成黄亮如金的碱面。下饭菜首选素炒茄辣。炒菜时,加少许西红柿取汁,佐以麦麸陈醋与蒜泥,酸辣滑爽,诱人食兴,食后上瘾。

6.凉面

一碗金黄色的面,加一勺子特制的萝卜汤,加一份卤肉,最后根据自己的口味拌上适量的油泼辣子、切碎了的蒜苗、芥末、蒜泥、醋等,这就是民勤凉面。在民勤,凉面通常都是被当作早点吃的。

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7.沙米凉粉

沙米凉粉是民勤纯天然无污染的食之珍品,选用腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠的野生沙米为原料,水中浸泡6-8小时,用太阳射线消过毒的麦秸揉碎,置瓷器内揉搓取汁三次,然后用草木文火加热成浆,盛于瓷器内冷却,至清秀晶亮时翻转倒取,或摊凉于案上制成粉皮。食用时,切成条状,配以葱、蒜、盐、辣椒、芝麻、民勤陈醋等,芳香扑鼻,令人口舌生津。食之,酸辣爽滑,香留口腹。如果佐之以酒,便成宴席之上的山珍野味,令人兴味大增。

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8.民勤酿皮

酿皮也叫“面皮子、让皮子”,是一种延续了千年的西北小吃,反应了民勤人在做面食方面的聪明智慧。制作时先将优质面粉加水揉成硬团,在清水中反复搓洗,使面粉中的蛋白质与淀粉分离,分离出来的蛋白质俗称“面筋”,将它蒸熟,切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入少许碱,调成稀糊,舀入平底盘中,上笼蒸几分钟即熟。食用时,浇上醋卤子,抓上一撮切碎的胡萝卜丝、芹菜丁,泼上油辣子,倒入香醋、蒜汁、芥末、精盐等爽滑调料,其色悦目,香味诱人,在炎热的夏季,若能吃一盘酿皮子,顿时倍感凉爽提神,食欲大增。

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9.“扇子”

ag捕鱼王网站每年的端阳节,民勤县家家户户都要蒸做叫“扇子”的面食。和中国其他地方的人们在端阳节吃粽子、戴香袋、系五彩绳、喝酒、插杨柳枝、赛龙舟一样,民勤扇子的来历,有其自身独特的历史文化渊源。民勤扇子一般在端阳节前三四天蒸做,蒸做前,选用民勤优质面粉做成发面,经多次兑入面粉后,擀成约半寸厚的面层,将研细成团的姜黄、玫瑰、薄荷、胡麻涂抹于面层,三、四层叠加在一起,做成大小匀称的扇形,手巧的家底主妇,还要在最上面造型,并用红花颜料进行点缀,然后盛放在木制蒸板上,进入大铁锅蒸熟。扇子出锅后,稍加晒晾即可。民勤扇子,西北沙漠地区独具特色的一种面食,代表着一个地方的民俗和风情。

10.馕干粮

馕干粮是民勤地区对火熏馒头的俗称,馒头出炉时水分已经很少,外脆内酥,尤其是烤黄的表皮,有一点的韧劲。西北地区气候干旱,烺干粮用水少,容易储存,属于一种方便食品,一度是当地人民短期外出劳作的必备物资,可直接食用,也可用开水泡软食用,奶粉,糖水,肉汤,西瓜等均可混食。

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11.西瓜泡馍

民勤西瓜是无污染的绿色食品,不需任何金属刀具,用大姆指甲掐一行印引,挥动巴掌拍打一分为二,将干馒头摁入瓜瓤,食之,清凉爽口,是大漠中特有的美食。泡过的馒放入口中,甘甜清香,酥脆绵软,百吃不厌。

12.凉拌沙葱

沙葱择净后用水反复冲洗干净,待水烧开后放少许咸盐,放入沙葱稍汆,出锅用冷开水镇凉。将生蒜加盐捣成蒜泥,加白糖、生抽、味精、醋充分混合,倒入拌菜盆中;炒锅上火,加油烧热,放花椒爆出香味后捞出花椒,把热花椒油倒入拌菜盆,与沙葱搅拌均匀,即可食用。

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来源:民清源

本文作者:民勤生活(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6707543403250319886/

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