ag8国际亚游官网手机版|平台

新手注意!从细节出发,教你如何卤制出入味足的卤肉

作者:网络整理 2019-06-29

卤菜就是一个不断实践的过程,想要做出入味足的卤菜, 最需得就是从细节入手,对于新手朋友来说,接下来小编从以下几个方面给大家简单的介绍一下。

新手注意!从细节出发,教你如何卤制出入味足的卤肉

第一点就是腌制。想要卤肉入味足,食材处理前期一定要进行腌制码味,这一步骤的作用就是为了祛除食材本身的怪味和异味,所以不能省略。

腌制好了之后,要进行氽水处理。对于腥味较重、较难处理的食材,腌制并不能完全祛除食材本身的腥味、异味,所以还要进行氽水二次处理,如果省了这一步骤的话,卤制后不仅会导致卤水产生异味,同时卤出来的菜品也不好吃。

第三点就是盐度的调整。作为百味之王的盐,可以说是贯穿我们的日常餐食中,对于卤菜来说,把握盐的标准量很重要。放多了就会咸,放少了卤菜就不入味,尤其对于新手来说,更难把握,需要多实践操作。

ag捕鱼王网站另外就是香料,以前小编也说过很多次,香料不仅可以去腥、去味,而且用好了,出锅的卤肉还会色香味俱全。但是对于香料这块,首先要选择好配比,再次预处理,这里苦香型和芳香型的香料处理方式都是不同的,部分香料还要进行炒制处理,最主要的一点就是不要觉得这个香料好就多加点,那个香料不好就少加,而是根据食材来比对、搭配,这样卤制出来的菜品才能达到满意的效果。

想要卤肉入味足,除了上述这些因素,还有就是卤制时间,不同食材卤制的时间都是不同的,多了会导致卤肉软烂,时间少又是脆皮的现象,这里新手不懂具体的时间,可以制作一份时间表,根据时间表来看,避免造成卤制时间过多或过长,卤制好后,就是焖,不同的食材焖制时间也是不同的,而且,也并不是说焖的时间越长入味越足,若是没有把握好这个时间,便会适得其反。

本文作者:廖排骨(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6707464510845747723/

声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱

相关文章
精彩导读